2024年7月、HIS本社の社員用カフェテリア「Oasis@Lounge724」（運営:変な商社株式会社）の一角に R Bakerがオープンいたしました。この店舗は、社員食堂内に展開するR Bakerフランチャイズ新モデルの第一号店です。店頭には、常時10種類ほどの冷凍パンをご用意しております。ご注文後にキッチンでリベイクして提供するほか、お客様自身のお好きなタイミングで電子レンジやトースターでリベイクしていただくことで、焼き立てのようなパンをお楽しみいただけます。
以前より、R Bakerでは社員食堂へのベーカリー導入依頼がありましたが、社員食堂の厨房でパンを製造・焼成するためには仕込みの時間やオーブン導入が課題となっていました。今回、2024年3月にブランド初のセントラルキッチンが開設したことで、社員食堂への展開が可能になりました。
セントラルキッチンは店舗の約10倍の冷凍設備を有し、焼成前冷凍パンと焼成後冷凍パンの製造を行っています。熟練職人が生地製造・成型を行い、焼きあがったばかりの、水分をキープしたベストな状態のパンを-35°Cでそのまま急速冷凍し、社員食堂へ週2回配送しています。届いたパンは冷凍保存が可能なため、翌日以降も販売が可能。製造工程をセントラルキッチンへ集約することによって、食品ロス削減やベーカリー業界の労働環境の改善など、社会課題の解決を図ります。
社員食堂への展開は冷凍パンを活用したフランチャイズ新モデルとして都内を中心に拡大していく予定です。